Nước mắm nhỉ nguyên chất linh hồn nước mắm Việt

Nước mắm nhĩ còn được gọi là mắm kéo lù hay nước mắm cốt, là loại nước mắm có độ đạm rất cao, vị ngọt nhẹ, màu vàng rơm đến vàng nhạt, trong và có mùi rất đặc trưng. Quy trình làm nước mắm đòi hỏi sự tỷ mỉ trong quá trình chọn lọc và ủ cá. Trong nước mắm có đầy đủ acid amin, trong đó có các acid amin thiết yếu con người không tự tổng hợp được, phải bổ sung từ bên ngoài vào.

Đây là loại nước mắm chắt lọc được đầu tiên sau quá trình ủ chượp cá và muối, có mùi thơm dậy rất đặc trưng, độ đạm tự nhiên với giá trị dinh dưỡng rất cao. Một thùng chượp cá, chỉ có lượng nước mắm cốt nhĩ nhỏ, trong khi các loại nước mắm long sẽ nhiều hơn gấp 3 gấp 4 (tùy thuộc vào số lần đổ thêm nước muối hòa tan vào đó). Nói nhiều quá đến nỗi có khi trước mặt khách là tôi đây, chị vợ phải lên tiếng: Hồi xưa nước mắm làm thủ công, giờ pha bằng…máy; lấy đâu ra cái hồi xưa đó cho đúng ý anh”.

Nước mắm trong chai màu vàng là dấu hiệu tốt để bạn có thể yên tâm bước đầu, nhưng nếu nó có màu khác lạ, chẳng hạn như xanh xám thì bà nội trợ nên cẩn thận bởi có thể nó sẽ không an toàn. Gọi "nhỉ" là vì loại nước mắm này được hứng từ những giọt nước mắm đầu tiên được "nhỉ" ra, hay nói dễ hiểu hơn là từ sự rò rỉ, từng giọt, từng giọt từ lỗi nùi được bịt kín ở đáy thùng hay lu vại đang chứa cá đã đến thời gian chín có thể lấy nước mắm thành phẩm.

Ngoài ra nếu dùng để kho keo thì mùi cá sẽ rất nặng, người thích thì sẽ rất thích, một số khác sẽ không hợp, tuy nhiên điều này càng chứng minh loại mắm này chứa một lượng đạm cá rất cao. Khi nếm nước mắm thấy cuống họng đậm đà - là do hỗn hợp đạm axit amin, gọi chung là đạm hữu cơ. Một phần protein cá còn phân tách thành amoniac, muối ammonium, làm nước mắm có mùi nồng, gọi chung là đạm vô cơ. Gộp chung cả 2 thứ đạm hữu cơ và vô cơ này gọi là đạm tổng. Một thùng chượp cá, chỉ có lượng nước mắm nhĩ nhỏ, trong khi các loại nước mắm long sẽ nhiều hơn gấp 3 gấp 4 (tùy thuộc vào số lần đổ thêm nước muối hòa tan vào đó).

Nước mắm Sau khi lọc ra là ăn được rồi, phơi thêm chỉ để đậy màu, dậy mùi, thơm ngon, đậm đà hơn thôi. Họ pha nhiều gia vị ( đường hoá học, bột ngọt, hương liệu, chất bảo quản..tạo nên một dung dịch nước mắm thơm ngon rất vừa miệng...) Lâu ngày hương vị đó đã thành quen, nay ăn nước mắm nguyên chất thì đương nhiên hương vị không giống nhau.

Sau khoảng từ 2 đến 4 ngày người ta mở nút có cụm lọc ở đáy thùng lều để tháo dịch cá chảy ra. Dịch này được gọi là nước bổi, do các enzymes có trong ruột cá giúp thuỷ phân phần nội tạng cá mà thành. - Khi sử dụng nước mắm vào mục đích kho, xào, nấu thì để tiết kiệm tiền ta nên chọn những loại nước mắm có độ đạm thấp từ 10 -20 đạm. Sau khi đã rút hết nước mắm nhĩ ra, tiếp tục cho nước muối (hoặc nước mắm thấp đạm) vào các thùng ngâm ủ tiếp, ta thu được nước mắm lần thứ 2, nước mắm này có độ đạm khoảng 25- 30 độ.

Nước mắm truyền thống thì để càng lâu lại càng thơm ngon trong khi đó nước mắm công nghiệp có hạn sử dụng vì có sử dụng nhiều chất bảo quản. Khác với loại nước mắm công nghiệp có màu ít trong hơn, khi dốc ngược chai sẽ thấy cặn xuất hiện, để ở ngoài lâu vẫn không biến đổi màu sắc. Nước mắm ngon là loại có màu trong, hơi đậm khác với loại nước mắm công nghiệp màu ít trong hơn và hơi nhạt.

Có nhiều phương pháp làm mắm truyền thống tại các cơ sở chế biến mắm lâu đời có thể cho ra loại nước mắm nhĩ có độ đạm lên tới 40-45 độ đạm. Nước mắm nhỉ cá cơm Nha Trang 30 độ đạm với công thức chế biến cổ truyền kết hợp với kiến thức khoa học tạo nên một nét đặc thù riêng cho các sản phẩm của thương hiệu 584 Nha Trang. Nước mắm được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại, không chứa chất phụ gia có hại nên đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Nước mắm được sản xuất bằng cách trộn cá cơm tươi với muối rồi cho vào các thùng gỗ lớn hoặc các bể xi măng và ủ trong thời gian 8 - 12 tháng. Những giọt mắm nhỉ này có được là do trọng lượng riêng lớn như là hệ quả tất yếu của độ đạm cao lắng xuống đáy thùng chứa và rò rỉ ra ngoài theo quy luật thẩm thấu của chất lỏng nên thường là ngon nhất. Sở dĩ gọi là "nhỉ" vì loại nước mắm này đúng nghĩa phải được lấy/hứng từ các giọt nước mắm đầu tiên được "nhỉ" ra, hay nói cách khác là rò rỉ ra từng giọt, từng giọt từ lỗ nùi (lỗ thông) đang bịt kín ở đáy thùng hay lu vại đang chứa cá đã đến thời gian chín có thể lấy nước mắm thành phẩm.

Sau khi lọc thì còn lại là tinh chất nước mắm nên mùi hôi giảm rất nhiều, và mùi vị cũng thanh tao hơn. Cô nghĩ nước mắm có mùi vị gì là do loại cá mình làm. Cô cũng chỉ là tập làm nước mắm thôi vì biển ở đây có nhiều cá mà loại cá này không ai ăn , thấy bỏ phí rất uổng.

Gà hấp, món ăn ngon với nước mắm

Các món gà hấp từ lâu đã là món ăn ngon và được nhiều người ưa chuộng bởi giữ được hương vị vốn có của gà. Bạn có thể hấp gà nhạt hay kèm gia vị như món gà hấp muối , gà bọc giấy bạc đều rất ngon. Nước mắm cá cơm nguyên chất thương hiệu Hai Sen là nước mắm nhỉ ngon được làm từ nguồn cá cơm biển tươi ngon. Nước mắm thật của nhà tôi phải muối mất cả năm mới ra một mẻ mắm, tùy theo loại cá mà nước mắm có màu sắc khác nhau, nhưng không có màu đen thui hay đỏ kỳ quặc như nước mắm hiện nay.